• Karob – zamiennik kakao

    Po karob ze strony www.bee.pl chętnie sięga coraz więcej osób. Jest znanym zamiennikiem kakao, jest hipoalergiczny, ma mało tłuszczu, nie zawiera kofeiny i jest naturalnie słodki. Skąd pochodzi karob i jakimi właściwościami się odznacza?

    Karob – pochodzenie

    Karob, znany też jako chleb świętojański występuje dziko w regionie śródziemnomorskim i Azji Mniejszej. Drzewo osiąga wysokość do 18 metrów. Jest gatunkiem drzewa zimozielonego i należy do rodziny bobowatych. Posiada owoce w formie strąków, wewnątrz których znajdują się nasiona. W sklepach zazwyczaj występuje w postaci proszku, który przypomina kakao.

    Karob – właściwości

    Karob odznacza się licznymi, prozdrowotnymi właściwościami. 100g produktu zawiera 280 kcal. W takiej porcji znajdziemy 0,65g tłuszczu, 0,29g kwasów tłuszczowych nasyconych, 42g węglowodanów, 40g cukru, 42g błonnika oraz 4,64g białka. Jest także bogatym źródłem witamin z grupy B, które m.in. odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, pełnią ważną rolę w procesach metabolicznych i uczestniczą w procesie zamiany glukozy w energię. Karob zawiera także witaminę C, która podnosi odporność i poprawia przyswajalność żelaza. Znajdziemy w nim także witaminę A, odpowiedzialną za zdrową skórę oraz witaminę E, nazywaną witaminą młodości. Karob zawiera także dużo minerałów, takich jak żelazo, wapń, fosfor i magnez. Znajdziemy tutaj także związki przeciwutleniające m.in. kwas galusowy, flawan-3-ole czy katechina, które wspomagają naturalne mechanizmy obronne komórek, zapobiegają nowotworom i chorobom układu krążenia. Karob jest produktem w pełni wegańskim i bezglutenowym. Chętnie sięgają po niego osoby, które są uczulone na kakao. Karob nie zawiera kofeiny, czego nie można powiedzieć o kakao.

    Jak stosować karob?


    Ze względu na pyszny smak karob ma liczne zastosowania w kuchni. Najprościej mówiąc sprawdzi się w każdej potrawie, w której użylibyśmy kakao. Idealnie pasuje do różnych wypieków, takich jak brownie, babeczki czy rozmaite ciastka. Świetnie sprawdzi się jako składnik słodkiej polewy czy lukru. Wiele osób dodaje karob do koktajli i owsianek. Wspaniale sprawdzi się jako składnik domowej czekolady na bazie oleju kokosowego. Można go użyć do naleśników, placuszków czy pancakes. Dzięki niemu nabiorą one przyjemnej, brązowej barwy. Pomimo tego, że jest głównie kojarzony ze słodkimi potrawami, niewielki dodatek karobu będzie się dobrze komponował także z wytrawnymi daniami. Łyżeczkę karobu można dodać do takich potraw jak chili sin carne czy do różnych zup i sosów.

     

  • Dlaczego karob to bardzo zdrowy zamiennik kakao?

    Karob (https://www.bee.pl/9224-karob), który nazywany również jest również chlebem świętojańskim, może być cennym zamiennikiem kakao w proszku. Jest on mniej kaloryczny (posiada siedem razy mniej tłuszczu) i bogaty w składniki odżywcze. Szarańczyn strąkowy lub też inaczej drzewo świętojańskie wydaje owoce, które są bardzo cenne. Wszystko za sprawą zrobionej z nich mąki.

    Karob – co to właściwie jest?

    Właściwie karob, mączka karobowa czy też mąka karobowa to nazwy proszku produkowanego z owoców krzewu karobowego. Mąka korabowa jest wykorzystywana do przygotowania chleba, a także ciasteczek. Jej smak jest podobny do słodzonego kakao w proszku, dlatego też czasami jest używana zamiast tego składnika. Dzięki swoim atrybutom żelującym, wspomagającym i zagęszczającym, może być wielokrotnym dodatkiem do różnych potraw.

    Jakie witaminy i minerały zawiera karob?

    Mąka karobowa może być bogatym sposobem na pozyskanie witamin z grupy B wraz z witaminami A, D, a także E. Obejmuje cenne składniki odżywcze, takie jak:

    • potas,
    • magnez,
    • wapń,
    • żelazo,
    • fosfor.

    100 gary chleba świętojańskiego dostarcza 222 kcal, kiedy jednakowa ilość kakao aż 450 kcal. Wynika to z budowy szarańczynu, w której dominują węglowodany (70-80%), w tym błonnik, a nadmiar tłuszczu stanowi zaledwie ok. 4%. Wewnątrz znajdują się również pektyny, garbniki, a także śluzy, które korzystnie wpływają na pracę jelit. Karob może być sposobem na uzyskanie polifenoli wraz z ich atrybutami antyoksydacyjnymi.

    Jakie są właściwości ze stosowania karobu?

    Badania naukowe potwierdzają szczególny korzystny wynik mąki chleba świętojańskiego wokół funkcjonowania z obszaru trawiennego. Błonnik w karobie zwiększa jego wydajność. Ponadto, karob zmniejsza dyskomfort związany z biegunką, refluks żołądkowo-przełykowy, a także zgagę. Może być stosowany w leczeniu problemów żołądkowo-jelitowych, zapalenia jelit, a także żołądka. Karob dodatkowo ma udowodnione właściwości przeciwkaszlowe, a także przeciwzapalne, dzięki czemu jego konsumpcja wspomaga działanie organizmu.

    Karob czy może kakao?

    Pod względem przekonań żywieniowych, karob nie ustępuje w niczym kakao. Oba produkty z pewnością są bogatym sposobem na uzyskanie suplementów diety, z tą szczególną różnicą, że karob daje prawie 3 x więcej mineralnego wapnia, a kakao dwa razy więcej potasu i również magnezu. Karob będzie dwa razy mniej kaloryczny. W przeciwieństwie do kakao, nie zawiera kofeiny i teobrominy. Oba z nich dostarczają przeciwutleniaczy wraz z korzystnymi efektami.

     

  • Czym dokładnie jest karob i do czego warto go stosować?

    Karob to sproszkowany miąższ owoców szarańczynu strąkowego. Owoce karobu znajdują się w strąkach o długości 20-25 cm i tak też są nazywane. Poszczególne sproszkowane strąki to zazwyczaj chleb świętojański, a poszczególne polisacharydy wydobyte z szarańczynu to zazwyczaj szarańczyn strąkowy. Roślina ta pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, ale także nie tylko. W przeciwieństwie do kakaowców, jakie wzrastają w namokniętym klimacie Afryki i Południowej Zelandii, to karob rośnie na suchych obszarach.

    Jakie wykorzystanie ma karob?

    W związku z tym, że karob jest prawdopodobnie najbardziej pożyteczną rośliną, jest on stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. O karobie co rusz mówi się w odniesieniu do kakao, gdyż jest do niego podobny. Mimo tego, że wszyscy dowiedzieli się o kakao, karob nadal pozostaje w jego mrokach. Kakao jest bardzo cenione i produkuje się z niego masło kakaowe, które może być głównym składnikiem czekolady. Nie można zrobić czekolady pochodzącej z chleba świętojańskiego, niemniej jednak jest ona wyjątkowa, al. Na pewno niemniej smaczna.

    Jakie są wartości odżywcze karobu?

    Karob może być kopalnią składników odżywczych. Zawiera całą gamę cennych czynników, takich jak:

    • magnez,
    • wapń,
    • potas,
    • fosfor,
    • selen,
    • mangan,
    • bar.

    W porównaniu do kakao, karob dostarcza zdecydowanie więcej miedzi i również cynku i 3 x więcej minerału wapnia. Może być solidnym źródłem witamin. W jego skład wchodzą witaminy: D, E i B. Karob zapewnia witaminę B12. Karob jest bogaty w wypełniające niezbędne białko i niezastąpiony rozpuszczalny błonnik. Na 100 gram karobu znajduje się 11 gram błonnika rozpuszczalnego (podczas gdy kakao w proszku zawiera tylko 5 g), co odpowiada 1/3 dziennego zapotrzebowania na błonnik przy diecie 2000 kcal. Karob nie zawiera praktycznie żadnych substancji pobudzających, takich jak kofeina czy teobromina, toteż jest bezpieczny dla wielu ludzi, wśród których trzeba wymienić dzieci, kobiety karmiące, osoby chore i seniorów.

    Czym jest charakterystyczny smak karobu i jak działa przeciwstarzeniowo?

    Słynny smak karob zawdzięcza epikatechinom, związkowi roślinnemu z partii flawonoidów, które są zazwyczaj przeciwutleniaczami: zmiatają całkowicie wolne rodniki, które przyspieszają starzenie się, wspomagają sprawności umysłowe, chronią krążenie i spowalniają ryzyko zachorowania na cukrzycę i kilka nowotworów. Jest to więc bardzo zdrowa substancja i ma bardzo interesujące walory smakowe i zdrowotne.